欧美佳食品机械有限公司
      
返回欧美佳
热风对流烤炉
食品机械产品中心
欧美佳合资企业
中韩合资
地 址:河北省安平县城东工业园区
电 话:0318-7819789
传 真:0318-7695551
网 址:www.omjia.com
欧美佳
新闻中心
面包制作:和面如何掌握用水量
作者:admin  来源:本站  发表时间:2014-11-23 8:50:34  点击:60
和面如何掌握用水量?

  面包面团的水分是指水、鸡蛋、鲜奶、鲜奶油、酸奶等液体材料。另外,一些湿性食材,如胡萝卜、南瓜、乳酪、马铃薯、地瓜等也会含有少量的水分,遇到这样的面团更要酌量加水。最好的方法就是预留10-15克水,待面团成团后看状况再酌量添加。

  做馒头时,面粉与液体的比例通常是45%-50%,即100克面粉放45-50克水,和出来的面团不粘手。而面包的水分比例是60%-70%,和出的面团在没起筋前是较粘手的。但千万不可在中途因为太湿黏而加干粉,这样会影响面团的品质。要根据不同的面粉(筋性不同)来调节水量。天气湿度对面粉吸水性的影响也很大,干燥的冬季,面粉吸水量比夏季多出十克左右。

  烘烤面包注意事项:

  1.烘烤时间和温度要恰到好处,如果烤得过了点,水分就失得多,面包也老化得快。

  2.测试面包是否烤熟,首先会闻到浓郁的面包香味,面包的表面会有漂亮的金黄色,此时用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了。

  3.刚烤好的面包,顶部表皮很硬,去压它会破皮,只要放凉一会就会回软了。

  4.我们的烤箱不能调节上下火,因此要视情况加盖锡纸,以免上表皮过厚、上色过深的情况出现。

  免责声明:以上内容均属转载,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的淮确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

欧美佳中国中国河北欧美佳 | | 友情链接: | | | Copyright©2018