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泡打粉的妙用
作者:admin  来源:本站  发表时间:2014-11-6 13:39:52  点击:82

泡打粉又称速发粉、泡大粉、蛋糕发粉,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉的英文是baking power。

  泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

  泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

  做蛋糕和饼干的时候我也会一点,为达到蓬松的效果。但是切忌千万不能放多了哈,不然会影响口感,食物会变涩的。

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